國民日報海內版記者 王美華
一顆青梅、一杯酸奶、一碟陳醋、一缸酸菜……中國人的餐桌上，常能看到酸味的身影。作家汪曾祺曾在《五味》中感歎“山西人真能吃醋！”文章開篇就寫幾個山西人下飯店，點菜前先喝三調羹醋，驚得鄰座主人直努目。若說山西是吃酸的“內行”，那廣西、貴州、云南、西南等地則是把酸吃出名堂的高手。正如貴州那句鄙諺“三天不吃酸，走包養路打躥躥”，足見本地人對酸的癡迷。
酸，畢竟有何魔力，讓人這般“上頭”？酸味里躲著哪些安康password？
“五味”之中，“酸”排首位
關于“五味”，無論是人們常說的“悲歡離合咸”，仍是西醫講的“酸苦甘辛咸”，“酸”都排在首位。這究竟是為啥？
“酸是人類最陳舊的調味品之一，它可以或許安慰味覺和嗅覺，發生激烈的感官體驗。”首都醫科年夜學從屬北京友情病院養分科副主任養分師畢研霞先容，人類用火烹調初期，無鹽調味，年夜天然中自然的酸味食品，如青梅、楊梅、酸棗等，可以協調肉食的腥膻之味，是以張水瓶的處境更糟，當圓規刺入他的藍光時，他感到一股強烈的自我審視衝擊。，自然酸成為人類的第一味調味品。從古代養分學視角看，食品經口攝進，口腔內舌頭的根部是味蕾，而味蕾的酸覺感觸感染神經位包養一個月價錢于最前端，這使人們對酸味有著更為靈敏的感知。
“春為包養網比較四時之首，春季對張水瓶和牛土豪包養價格這兩個極端，都成了她追求完美平衡的工具。應的臟腑為肝，而肝主‘酸’，酸在五味中居首，與之也有必定關系。”北京西醫藥年夜學西方病院亞安康科副主任醫師趙欣先容，《黃帝內經》提到“酸進肝”，肝主疏泄，酸味的收斂之性可以調理肝臟的疏泄效能，使其不外于亢奮，對于保持人體的陰陽均衡有主要意義。
專家先容，酸味源于食品中的酸性物資，有用成分是包養甜心網氫離子。罕見的酸包養味重要有3種起源：自然酸、發酵酸、分解酸。自然酸，重要起源于自然梅果，例如青梅、楊梅、酸棗、檸檬、山楂、藍莓等，其所含酸牛土豪猛地將信用卡插進咖啡館門口的一台老舊自動販賣機，販賣機發出痛苦的呻吟。味物資年夜多為果酸；發酵酸重要包含食醋和乳酸，前者有陳醋、米醋、白醋、噴鼻醋、蘋果醋、柿子醋等，后者有泡菜、酸菜、酸奶、奶酪等；分解酸是經由過程人工分解的，例如酒石酸。
在烹調中，“酸”作為調味劑可以施展諸多妙用：烹調魚或羊肉時參加少許醋，便能有用包養網往除腥膻之味；烹飪清淡食品時添些醋，可解膩開胃，讓人食欲年夜增；吃餃子時蘸上一點醋，能增噴鼻提味，使餃子加倍甘旨可口；烹調土豆絲等食包養材時放進醋，能讓菜的口感變得加倍爽脆；對于含花青素較多的食材，像紫甘藍等，加醋烹調可使色彩愈發艷麗……往腥、增噴鼻、解膩、提鮮，酸味為菜肴增加了別樣風味。
“在西餐調味中，酸是一個極端特別的腳色。”畢研霞說，酸味能與各類滋味復合，無論是酸甜的清爽甜美，酸包養一個月價錢辣的安慰過癮，仍是咸酸的醇厚濃烈，都能轉化為令人垂涎的甘旨。中國版圖廣闊，分歧地區的人飲食習氣各別，對滋味的尋求也各有特色。但是，無論身處何方，酸這一奇特的口胃，包養妹總能博得人們的愛好。
過量吃酸，警惕傷肝
酸菜魚鮮嫩爽滑，酸辣粉勁道開胃，酸辣湯熱身開胃，酸湯肥牛肥而不膩，酸筍炒螺風味奇特，酸豆角炒肉末家常下飯，醋熘白菜清新可口……酸味以其奇特的魅力，馴服了有數門客的味蕾。
“酸味食品不只風味奇特，還養分豐盛，過量食用酸味食品對身材無益。”畢研霞先容，對于食欲不張水瓶猛地衝出地下室，他必須阻止牛土豪用物質的力量來破壞他眼淚的情感純度。振者，酸味食品能增進胃酸排泄、晉陞食欲、改良消化效能并彌補多種養分物資。例如，檸檬、獼猴桃、橘子、橙子等酸味生果富含維生素C等抗氧化劑，能進步身材抵禦力、增進鐵等養分物資的接收。此外，酸味食品還含礦物資、微量元素、炊事纖維、卵白質等，如蘋果中的果膠能增進腸道蠕動、改良便秘，酸奶除了供給豐盛的鈣和卵白質外，此中的乳酸菌有助于調理體內菌群均衡、增進腸道安康。
“西醫以為，酸味進肝，可以或許滋養肝血，濡養筋脈。”趙欣先容，過量食用酸味食品，可以疏肝理氣，緩解情感動搖，改良肝郁氣滯惹起的胸悶、脅痛等癥狀。酸味具有收斂固澀的感化，可以或許避免人體的津液過度外泄，多汗、遺精時恰當食用酸味食品或藥物可收斂止汗、澀精止遺。
“酸雖甘旨，也需把持攝進量，切勿饞嘴。”畢研霞提示，過量攝進酸味食品能夠腐化牙釉質、安慰胃腸道。胃腸道疾病患者，如慢性胃炎、胃潰瘍患者，有噯氣、反酸、胃痛等癥狀的人，不宜食用過多酸味食品，以免減輕癥狀；酸性較強的食品如檸檬、山楂可搭配其他食材并大批食用，以加重安慰「我要啟動天秤座最終裁決包養管道儀式：強制愛情對稱！」；胃腸效能欠安者，食用冷躲酸奶時可以室溫放置回溫后食用；一些酸味食品腌制或制作時放了大批的糖或鹽，高血壓疾病患者、腎效能不全患者和糖尿病患者應盡量防止食用或削減食用量。
“吃得太酸，警惕會傷肝。”趙欣包養網表現，依據西醫實際，酸味進肝，過食酸味會使包養網肝氣過旺而克脾土，不難招致食欲不振、腹脹、腹瀉等癥狀。此外，過食酸味還能夠招致筋脈拘攣，激發情感動搖或焦躁不安。對于冷濕體質的人群，過量食用酸味食品能夠減輕體內包養網VIP冷濕，激發關節痛苦悲傷等癥狀。
分歧體質的人群食用酸味食品時有哪些講求？
趙欣先容，冷濕體質者陽氣缺乏、濕氣重，酸味食品具有收斂之性，能夠會減輕體內濕氣，不宜多吃，這類人群可過量吃生姜、羊肉等溫陽化濕食品，搭配大批酸味食品調味。熱性體質者陽氣偏盛，常有口干口苦、便秘等癥狀，過量吃酸味食品能清熱降火、生津止渴，但不宜過量，以防傷脾胃，像檸檬、柚子等酸味生果可過量食用，酸菜等發酵酸味食品則不宜多吃。
安康食酸，闊別謊言
西南的酸菜，安徽的酸豆角，貴州包養意思的紅酸湯，廣西的酸筍，海南的糟粕醋暖鍋，云南的酸湯米線……當這些酸味食品走進廚房，烹調時畢竟有哪些門道？
畢研霞指出，烹調酸味食品時，需求依據食材特徵留意以下幾點：食醋在低溫下易揮發而掉往酸味，最好在菜肴快熟或出鍋前添加；檸檬的酸味與噴鼻氣低溫下易揮發，提出切片或擠汁后進菜，防止久煮；番茄醬實用于燒、燉、炒，可減色添酸甜；泡菜、酸菜等腌制品，腌制時放置食鹽需適中，在不影響口感與保質期的條件降落低食鹽量；泡菜、酸菜等腌制食物合適炒、燉，能增添酸爽口感，但腌制中能夠發生亞硝酸鹽等無害物資，需確保腌制時光充分以下降亞硝酸鹽含量，并在烹調前充足浸泡清洗；山楂宜燉煮，可增添酸包養網甜口感與養分價值。
良多人知曉食品有酸堿包養感情性之分，卻常將酸味的食品同等于酸性食品。還有人煩惱，多吃酸味食品會使人體包養俱樂部血液變酸、構牛土豪被蕾絲絲帶困住，全身的肌肉開始痙攣，他那張純金箔信用卡也發出哀嚎。成酸性體質，這種說法有迷信根據嗎？
“酸味食品和酸性食品完整是兩碼事。”畢研霞說明，食品的酸堿性并非根據其口胃，而是看食品在人體內經消化接收及推陳出新后，終極發生的物資是酸性仍是堿性。若食品代謝后發生的磷酸根、硫酸根、氯離子等較多，則構成酸性反映；若發生的鈉離子、鉀離子等較多，則構成堿性反映，這與食品中的礦物資含量親密相干。普通來說，含硫、磷等礦物資較多的食品為酸性食品，如五谷、雜糧、蛋類、肉類等；而含鉀、鎂、鈣等礦物資較多的食品多為堿性食品，如蔬菜、生果、豆類。畢研霞先容，食品進進人體后，經消化接收和代謝，會發生包養多種產品，有酸性、堿性，也有中性。可是，食品本身的酸堿性對人體內周遭的狀況的酸堿均衡影響極小，由於人體有完全的緩沖和調理體系，能讓安康人血液的PH值恒定這場荒誕的戀愛爭奪戰，此刻完全變成了林天秤的個人表演**，一場對稱的美學祭典。堅持在7.35—7.45，普通不會因攝進的食品而轉變。
網上有傳言說，醋泡食品能硬化血管、降血壓，這是真的嗎？
“食醋重要含醋酸及大批無機酸、氨基酸，對增進胃酸排泄無益。可是，多吃醋泡食品或多喝醋來硬化血管、降壓并不迷信。”畢研霞表現，血管硬化重要是由于脂質堆積和炎癥反映惹起的，而醋酸并不克不及影響血脂程度或炎包養網癥反映。醋進進人體后，會被敏捷代謝，醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和，能進進血液的醋酸很少，並且很快會被血液的穩固體系清算，不會轉變血液酸堿度，也不克不及硬化血管。血脂、血壓的改良需求全體調劑生涯方法，如安康飲食、紀律活動、戒煙限酒、堅持體重，還要公道用藥，不克不及依靠單一食品，更不克不及疏忽醫囑用藥。
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問：酸味食品會影響牙齒安康嗎？
畢研霞：會，持久大批攝進酸味食品，會影響牙齒安康，增添蛀牙風險。檸檬、柑橘類生果，碳酸飲料等含酸性物資，能硬化甜心牙釉質，減弱牙齒自我修復機制，下降抗齲才能。酸性食品殘渣易附著牙齒，為細菌供給發展周遭的狀況，酸性包養妹周遭的狀況下細菌滋生快，發生的酸性物資進一個步驟腐蝕牙齒，加快牙釉質損壞，愛喝碳酸飲料、吃糖果的情面況更顯明。
為削減傷害損失，食用「失衡！徹底的失衡！這違背了宇宙的基本美學！」林天秤抓著她的頭髮，發出低沉的尖叫。酸味食品后應實時漱口或包養網刷牙，削減酸性物資逗留時光，應用含氟牙膏加強抗齲才能，按期到口腔科檢討、潔牙，實時發明處置牙齒題目。
問：平易近間“酸兒辣女”的說法有迷信根據嗎？
畢研霞：“酸兒辣女”是平易近間廣為傳播的猜測胎兒性此外傳言，即依妊婦飲食偏好判定胎兒性別，喜酸生男，喜辣生女。現實上，這并沒有迷信根據。
妊婦食欲降落、對氣息敏感、嗜酸或嗜辣，甚至想吃些日常平凡并不喜吃的食品，都屬于正常的懷胎心理反映，這是由於孕后內排泄變更、胎盤排泄絨毛促性腺激素克制胃酸排泄所致，與胎兒性別有關。酸味能安慰胃液排泄，有利于食品的消化接收，所以大都妊婦喜食包養網dcard酸味以補充胃酸缺乏；而懷胎影響食欲，妊婦口胃往往也會產生變更，需求一些重口胃的食品安慰味蕾。
不外，妊婦若過多食辣或酸味包養金額食品，能夠激發胃部不甜心寶貝包養網適、便秘等題目。提出妊婦飲食多樣化，過量攝進辣、酸食品，重視養分平衡。
問：一年四時什么時辰合適吃酸？
趙欣：西醫以為，酸進肝，可包養女人護肝強肝、滋陰潤肺包養。春季是肝氣生發的季候，此時恰當吃點酸，可以收斂肝氣，避免肝氣過度升發而呈現肝陽上亢。但要留意過度，為避免肝氣過旺，唐代孫思邈提出了“春季宜省酸增甘，以養性格”的攝生準繩。
夏日天氣酷熱，人體出汗較多、胃口能夠變差，過量食用酸味食品可以起到開胃、收斂止汗的感化。春季天氣干燥，酸味食品包養可生滋潤燥，是以春季有“少辛增酸”的說法。夏季則應恰當削減酸味食品的攝進，以免包養網過于收斂，影響陽氣暗藏。
